Cuanto tarda en fermentar un pan con masa madre

Cuánto tiempo hay que cocer el pan de masa madre

Comprender cuánto tiempo debo fermentar la masa madre antes de hornearla me llevó algún tiempo. Me hubiera gustado que hubiera un recurso para cuando lo necesitara, pero no lo había. Así que decidí hacer una.

Por supuesto, se necesita una respuesta más detallada para poder entender realmente cómo saber si la masa está lista. Y también hay algunas “pruebas” que puedes hacer para comprobarlo si aún no estás seguro. Hablemos de ellas a continuación…

Cuando aprendes a hacer masa madre por primera vez, es útil utilizar ciertas pautas de tiempo para ayudarte a entender durante cuánto tiempo debes fermentar la masa madre, pero puedes encontrar que los resultados de tu pan son diferentes cada vez.

Cuando empecé a hacer pan con masa madre, al principio me apañé con un tiempo determinado para fermentar y fermentar la masa. Pero ese plan se fue al traste en cuanto cambió el tiempo y las temperaturas se volvieron más frías. O más cálidas. O en algún punto intermedio.

Porque eso también significaba que mi masa se fermentaba a un ritmo diferente cada vez. Cuando hacía calor, fermentaba demasiado. Y cuando hacía más frío, fermentaba menos. Y esto significaba que mi pan saldría diferente cada vez.

¿Cuánto tarda en fermentar la masa madre?

Cómo saber si tu pan de masa madre está listo para hornear – La Prueba del Pincho.April 11, 2020 / By Mary-JaneRecomiendo productos que uso personalmente y puedo recibir comisiones cuando compras a través de mis enlaces.

Probar significa que dejas que tu masa suba de nuevo después de darle forma. A veces, esto es fácil, pero saber cuándo hay que hornear puede ser complicado. El tiempo y la temperatura son imprescindibles para hacer pan de masa madre. Son tan importantes como los ingredientes que se utilizan. Sin embargo, ¡no siempre puedes asegurarte de que sean los mismos cada vez! De hecho, cada vez será un poco diferente.

La masa madre “fermenta” más rápido cuando está caliente en la cocina y más despacio cuando está fría. Debes programar el horno para que esté listo cuando lo esté la masa. Encender el horno también cambiará la temperatura de la cocina… ¡por decir algo! Y todas esas preciosas horas de preparación de tu masa madre pueden estropearse justo aquí.

Si no alcanzas el punto máximo de cocción de tu masa madre, se agotará y se desinflará como un globo. Si lo sigue inflando, haciendo que se expanda, el globo acabará por quedarse sin “ceder” y reventará. Lo mismo ocurre con la masa madre. Seguirá expandiéndose hasta que ya no le quede nada y entonces, literalmente, te dejará tirado. No hay panadero ni horno en el mundo que pueda arreglarla. (Ver punto #7: 8 razones por las que tu pan de masa madre es plano)

Tiempo de fermentación de la masa madre en banneton

No hay nada como el pan recién horneado para que tu casa huela de maravilla. A todo el mundo le gusta un pan recién hecho, caliente, untado con mantequilla blanda y, tal vez, con mermelada de calidad. Pero a mucha gente le intimida hacer pan, así que la mayoría confiamos en el pan comprado. Y aunque no estoy aquí para criticar el pan de molde, creo que merece la pena reexaminar la facilidad con la que se puede hacer pan artesano de calidad. En este post, examinaremos la mecánica de la cocción con masa madre, incluida la necesidad de tener en cuenta tanto el tiempo como la temperatura para hacer un pan de masa madre fácil y fantástico.

Baste decir que la masa madre se elabora utilizando un cultivo de levaduras y bacterias silvestres que trabajan juntas para formar los gases y elementos aromatizantes que dan a la masa madre su textura y sabor. Esa colonia simbiótica de bichos microscópicos vive en lo que llamamos fermento, una mezcla de harina, agua y los hongos y bacterias que necesitamos para ese sabor característico de la masa madre.

Pero esa inactividad puede ser tu amiga. Una de las cosas que asusta a mucha gente a la hora de hacer masa madre por sí mismos son los implacables programas de alimentación prescritos por la mayoría de los libros sobre el tema. Pero si ya ha hecho su pan de masa madre y no piensa hacer más hasta dentro de una semana, guarde el fermento en el frigorífico: permanecerá latente y podrá volver a despertarlo alimentándolo cuando lo necesite. La mejor forma de alimentar el fermento es con una mezcla de agua y harina a partes iguales, medidas por peso y, si realmente quieres que sea feliz, haz que una parte de esa harina sea de masa madre de centeno: ¡a los microbios les encanta la harina de centeno!

Tiempo de fermentación de la masa madre en el frigorífico

Si no has estado siguiendo nuestra aventura con la masa madre, ayer exploramos un nuevo tipo de masa madre: una “masa madre dura”, con el doble de harina de lo normal. Repasamos cómo convertir tu levadura madre líquida en una levadura madre dura, y empezamos a trabajar en una receta de masa madre que requiere este tipo de levadura y que se fermenta de forma totalmente natural (sin levadura comercial añadida).

Los panaderos profesionales se centran en la temperatura de la masa, y tienen una fórmula especial para determinar a qué temperatura se debe utilizar el agua en la masa, basándose en la temperatura de la habitación y de los ingredientes, así como en la cantidad de calor generado durante la mezcla.

Aunque los panaderos caseros no tienen por qué ser tan precisos, prestar atención a la temperatura de los ingredientes y al entorno en el que fermentará el pan puede ayudarle a obtener resultados más uniformes y predecibles.

Utilice un termómetro digital para comprobar la temperatura del agua y procure comenzar la mezcla con agua más fría en un día caluroso y con agua más caliente en un día fresco. Pero tenga en cuenta que nuestro objetivo son 76 °F, por lo que “más caliente” no significa 110 °F, sino más bien agua a temperatura ambiente o un poco más caliente.