¿Cuánto tiempo después de alimentar la masa madre puedo utilizarla?
Mi fermento de masa madre tiene ya varios años y me ha sido fiel pase lo que pase. Desde los periodos de alimentación entusiasta hasta los ajetreados periodos de mi vida en los que mi pobre levadura ha tenido que soportar el abandono.
¿Cuál es el mejor momento para utilizar el fermento para obtener el mejor pan? En pocas palabras, la levadura madre suele estar en su punto óptimo entre 4 y 12 horas después de alimentarla. El momento óptimo para utilizarla será cuando haya muchas burbujas en la superficie y haya alcanzado físicamente su nivel máximo, justo antes de volver a desinflarse.
Dar un tiempo estimado es suficiente, pero si lo que busca es una fermentación perfecta de su pan de masa madre y quiere tener un mayor control sobre el perfil de sabor de su pan de masa madre, hay ciertas características que debe buscar en su iniciador que determinarán exactamente cuándo utilizarlo para asegurarse de que está en su máximo potencial para hacer pan.
Las burbujas son una buena forma de comprobar rápidamente el estado de su levadura madre. Si no hay burbujas, está en problemas, ya que muestra muy poca actividad. El fermento de masa madre debe tener burbujas para mostrar que está activo, y la cantidad de burbujas presentes le dará una indicación de lo activo que está el fermento.
¿Qué es lo más pronto que se puede utilizar el fermento de masa madre?
No intente utilizar el fermento para hacer una barra de pan hasta al menos el séptimo día. No funcionará. Es posible que vea mucha actividad durante los primeros días, pero lo que está observando son bacterias malas, bacterias buenas y levaduras luchando por una fuente de alimento, la harina.
¿Cuándo no se debe utilizar el fermento de masa madre?
No es una buena idea utilizar un fermento de masa madre justo después de alimentarlo. Lo ideal es esperar al menos 2-4 horas.
¿Cuándo se puede utilizar la masa madre?
Cuando desee utilizar su levadura madre en una receta, aliméntela y déjela reposar a temperatura ambiente entre 4 y 8 horas antes de utilizarla. Al menos debería doblar su volumen y las burbujas empezarán a salir a la superficie en este tiempo, lo que indicará que está lo suficientemente fuerte y “activa” como para utilizarla.
¿Se remueve la masa madre antes de usarla?
Esta completa guía le enseñará cómo hacer masa madre y cómo mantenerla, con consejos, descripciones y vídeos útiles para todos los panaderos.
Cómo utilizar esta guía: Este post es una referencia digital todo-en-uno que contiene muchos enlaces para llamar su atención a varias secciones de la página. Si te pierdes, simplemente desplázate hasta la parte superior de la página y utiliza el menú para volver rápidamente a donde estabas.
Esta es una imagen de mi iniciador en plena madurez, con un tamaño más del doble (ya que el recipiente es más ancho por encima de la banda que por debajo). El color más oscuro se debe a que lo he alimentado con trigo 100% integral durante las últimas alimentaciones. Si utiliza trigo integral, el color del iniciador será más claro. Si utiliza centeno, puede parecer más gris.
*Las medidas volumétricas son aproximadas y se basan en mis propias investigaciones con King Arthur Flour. Para medirlas, echo la harina tamizada con una cuchara en una taza. Si utiliza harina diferente o utiliza el método de remojar y barrer, las medidas pueden ser ligeramente diferentes, por lo que le animo a comprar una balanza: 100 gramos siempre serán 100 gramos. Lo bueno es que, para el arranque, no es necesario ser preciso al gramo. Un poco más de harina o agua aquí o allá está bien, pero intenta ser lo más exacto posible.Cuando se trata de hornear panes, aunque puedes medir por volumen, obtendrás los mejores resultados midiendo por peso. Esta es la báscula de cocina que yo utilizo; es una inversión barata que te servirá mucho como panadero.
¿Se desecha la masa madre antes de usarla?
La masa madre es esencialmente una levadura natural. Hay levadura a nuestro alrededor: en el aire, en nuestras manos, en las superficies, etc. La masa madre captura esas levaduras naturales y las utiliza como levadura o agente fermentador. También contiene cepas de la bacteria beneficiosa Lactobacillus, que ayuda en el proceso de fermentación. Juntos, estos microorganismos crean dióxido de carbono, que es lo que fermenta el pan, los gofres, las galletas, etc. Antes de que se inventaran las levaduras comerciales, la gente utilizaba la masa madre para hacer pan. Es fácil entender por qué la levadura comercial es tan popular: ¡requiere una fracción del tiempo! La masa madre requiere mucha más paciencia y cuidado, pero su sabor es muy superior (en mi opinión). ¿A qué sabe la masa madre?
Creo que mucha gente tiene la idea preconcebida de que la masa madre es, bueno, ácida. Muy ácida. Y así puede ser. Pero si se hace bien, la masa madre puede ser casi indetectable. Si quieres, puedes conseguir ese sabor tan característico. En mi propia experiencia, la masa madre tiene un sabor profundo con el que el pan fermentado rápidamente no puede competir. Tienes que experimentarlo para entenderlo realmente. Una rebanada fresca de pan de masa madre con mantequilla de buena calidad… ¡no hay nada igual! ¿Cuáles son los beneficios de la masa madre?
Receta de pan de masa madre
También conocido como cultivo de masa madre, un fermento de masa madre es una simple mezcla de harina y agua que actúa como agente leudante natural. La levadura silvestre está presente en todas las harinas y un fermento es una forma de cultivarla en una forma que pueda utilizarse para hornear. El sabor agrio característico de la masa madre procede de las bacterias que crecen junto a la levadura en el fermento y puede variar de muy fuerte a muy sutil. A medida que la levadura madre madura, la levadura salvaje y las bacterias se desarrollan, haciéndola más fuerte y de sabor más complejo.
Sólo se necesita una pequeña cantidad de levadura madre para hacer una hornada de pan. La levadura salvaje trabaja más lentamente que la levadura comercial, por lo que las recetas elaboradas con un fermento de masa madre suelen tardar más en hacerse.
La elaboración de un fermento de masa madre es un proceso sencillo en el que se combinan harina y agua, que posteriormente se “alimenta” o refresca con más harina y agua durante un tiempo para favorecer la fermentación de la levadura y el desarrollo de las bacterias.
Una vez establecida, la levadura madre seguirá un ciclo predecible de burbujeo, crecimiento hasta aproximadamente el doble de su tamaño y, a continuación, descenso, y tardará un tiempo similar en completar este ciclo si se mantiene a una temperatura constante.
